酮酸乙酯（Ethyl pyruvate）是一种有机化合物，化学式为C5H8O3。它是由酮酸与乙醇通过酯化反应生成的酯类化合物。

化学性质

• 分子量：120.11 g/mol
• 外观：通常为无色至淡黄色透明液体
• 气味：具有水果香味
• 溶解性：能溶于水，并且易溶于大多数有机溶剂如乙醇、醚等

物理性质

• 沸点：约167°C (at 760 mmHg)

应用领域

• 食品添加剂：因其特殊水果香气，可用作风味提升剂，在食品和饮料中添加以调整口感。
• 化妆品和个人护理产品：作为多功能成分使用。
• 化学合成：是重要的有机合成中间体，广泛应用于精细化工产品的合成。
• 农业：研究表明其可能对植物生长有促进作用，正探索其在农业中的潜在应用。