食品级L-半胱氨酸盐酸盐一水物（L-Cysteine hydrochloride monohydrate）是一种氨基酸衍生物，由L-半胱氨酸与盐酸结合形成，并含一个结晶水分子。

化学性质

• 化学名称：L-半胱氨酸盐酸盐一水物（L-Cysteine hydrochloride monohydrate）
• 分子式：C3H7NO2SHCl·H2O
• 分子量：约175.64 g/mol
• 外观：白色至微黄色结晶性粉末
• 溶解性：易溶于水，几乎不溶于乙醇

物理性质

• 熔点：约185°C (分解)
• 密度：约1.8 g/cm³

应用领域

• 食品添加剂：
  • 作为面团改良剂，在烘焙行业中添加到面包、糕点等面制品中，可提升面筋网络；
  • 用于肉类加工，有助于保持肉制品的颜色和风味；
  • 在某些情况下也用作抗氧化剂或稳定剂。