桃胶是一种植物胶，主要由桃树的茎皮中提取而来。它形状呈现为红色或黑色的固体，可溶于水和温水。它常用作增稠剂和凝胶剂。桃胶还具有乳化和稳定乳化剂的性质，可以用于奶茶、豆浆、酸奶等饮品中，保持其稳定乳化状态。桃胶还能起到保湿剂的作用，被广泛应用于糕点、面包和糖果等产品中，以延长其保鲜期。

制备方法：通过蒸煮桃树的茎皮，冷却后形成桃胶，再经打浆、沉淀、过滤和干燥等步骤制得成品。