糖化酶（英文名：Amylase），化学名为葡萄糖淀粉酶或淀粉葡萄糖苷酶，CAS号：9032-08-0，分子式：C6H12O6，分子量：180。含量规格为5万酶活力、10万酶活力；酶活力 ≥100000 u/mL；容重 ≤1.25 g/mL；最适pH 3.5–4.5；葡萄糖转苷酶 ≤1500 u/mL；重金属 ≤0.004%，铅 ≤0.001%，砷 ≤0.0003%；抗生素不得检出；680 nm吸收值 ≤0.2。

性状：近白色至浅棕色无定型粉末，溶于水，几乎不溶于乙醇。

用途：
1）应用于淀粉糖、葡萄糖、饴糖和糊精等的生产；
2）用于酒精、啤酒、白酒、黄酒等工业；
3）广泛用于味精、柠檬酸、白酒、黄酒等发酵工业。

淀粉葡萄糖苷酶是一种能够催化淀粉分解为葡萄糖单体的酶，主要存在于各种生物体中。