中文名：双乙酰酒石酸单双甘油酯

外文名：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

简称：DATEM

包装：外纸箱包装，内为充氮铝箔袋包装

双乙酰酒石酸单（双）甘油酯简称为DATEM。它具有乳化、分散等作用，是乳化剂和分散剂。能增强面团的弹性、韧性和持气性，减少面团弱化度，增大面包、馒头体积。

特性及应用：

1. 与直链淀粉相互作用；
2. 用于稀奶油，可使产品滑润细腻；
3. 用于黄油和浓缩黄油，防止油份析出，提高稳定性；
4. 还可用于糖和糖浆及香辛料；
5. 用于植脂末可使产品乳液均一稳定，口感细腻。