硬脂酰乳酸钠（Sodium stearyl lactate; SSL），分子式：C24H44O6Na，相对分子量：378.52。性状：白色至浅黄色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。酸值60～90，酯值150～190。无刺激性，安全性高。

主要用途：
1）增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。
2）使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。
3）用于植脂末、人造奶油、乳制品、肉制品中，提高其乳化稳定性及应用性能。
4）使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
5）用作化妆品的乳化剂及增稠剂。