茶多酚是一种从茶叶中提取的复合物，由30多种含酚基物质组成，按化学结构分为四类：儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花白素和花青素类、酚酸类；其中儿茶素含量最高，占多酚总量的60%-80%。儿茶素类主要包括D,L-C、EC、EGC、EGCG、GCG、ECG等单体，前三种为游离型儿茶素，后三种为酯型儿茶素。因含多酚羟基，易氧化、聚合、缩合，具有强抗氧化性和自由基清除能力。

用途：用作抗氧剂、食品保鲜剂、食品保色剂等。