大蒜素（Allicin），别名蒜素、蒜辣素，也可称二烯丙基三硫醚；以鳞茎为原料提取或化工合成，目前作为饲料添加剂使用的大蒜素绝大部分为化工合成产物。

分子式：C6H10S2O
分子量：162
化学名：二烯丙基二硫醚（CH₂=CH–CH₂–S(O)–S–CH₂–CH=CH₂）
CAS号：539-86-6

性质：淡黄色油状液体。
沸点：80–85℃（0.2 kPa）
相对密度：1.112（20/4℃）
折光率：1.561

主要用途：

• 食品级大蒜素：用于食品调味和防腐，适用于调味料、方便食品、调味酱、熟食制品等，以增强香气与风味。
• 饲料级大蒜素：添加于动物饲料中，改善适口性、提高食欲与生长性能，适用于猪、鸡、牛、羊等各类畜禽。