蛋黄卵磷脂（Egg Yolk Lecithin; Egg Phospholipids），CAS登录号：93685-90-6。水溶性：不溶；外观：乳白色或淡黄色粉末状或蜡状固体，具有轻微的臭，触碰时有轻微滑腻感；原料：鸡蛋黄或鸡蛋粉。

用途：

• 乳化剂：可将水和油混合，用于面包、蛋糕等烘焙产品；
• 膨松剂：帮助烘焙产品 rises 并变得轻盈；
• 抗氧化剂：防止食品中脂肪氧化；
• 增稠剂：用于蛋黄酱、调味料等；
• 营养强化剂：富含磷脂酰胆碱，可用作膳食补充剂。