番茄红素（化学式：C40H56）是一种类胡萝卜素色素，主要存在于番茄、柿子椒、西瓜等植物中，具有较强的抗氧化作用。本品为10%含量规格，外观为深红色针状结晶，不溶于水，溶于苯及油脂；对光和氧不稳定，遇铁变褐色。熔点172–173 ℃，沸点644.94 ℃，密度0.94 g/cm³。在食品行业可用于饮料、果冻、糖果、面点等，作为色素与营养强化剂，亦可作为肉类防腐保鲜剂，部分替代亚硝酸盐。