酪蛋白酸钠（Casein Sodium），CAS号：9005-46-3，EINECS号：618-419-8。为白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味。热稳定性良好，94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水（浓度达50 mg/mL，III级，浅黄色），水溶液pH约为7.0；在pH 4.6时发生沉淀。不溶于乙醇和氯仿。

用途：

• 食品工业：广泛用作乳化剂、稳定剂、增稠剂、胶凝剂、发泡剂，应用于乳制品、奶酪、冰淇淋、冷冻食品、肉制品、饼干、蛋糕等，可改善质地与口感，增强脂肪-水保持力，防止脱水收缩。
• 化妆品：作为稳定剂和乳化剂使用。

酪蛋白酸钠为天然蛋白质衍生物，具有高相对分子质量与强黏度特性，其溶液在酸性条件下可凝聚成凝胶，适用于需乳化、增稠及稳定功能的多种工业场景。