结冷胶（Gellan Gum），别名植物凝胶，干粉呈米黄色，无滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解，耐热、耐酸性。不溶于非极性有机溶剂及冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热可溶解成透明溶液，冷却后形成透明且坚实的凝胶。高酰基结冷胶可形成柔软有弹性的凝胶，预热冷却后呈牙膏状膏体，适用于果胶、牙膏、饮料增稠、蛋白饮料悬浮、果酱增稠等。具有优良热稳定性，可承受多个周期热处理。广泛用于食品工业（逐步取代琼脂、卡拉胶）及非食品领域（如微生物培养基、牙膏）。