聚甘油蓖麻醇酸酯，CAS号：114355-43-0，化学式：(C18H34O3)x·(C3H8O3)x。性状为黄色至褐色粘性液体。需在低温、干燥、阴凉通风处贮存，切忌倒立。包装规格为25公斤/桶。

用途：

1. 在食用制品中可防止油脂分离、渗出，提高糖果的保形性；
2. 用于巧克力生产时，能抑制油脂结晶，防止巧克力起霜，提高其脆性和保形性。

特性：

• 具有良好的热稳定性，无不良气味；
• 属于亲油性乳化剂，为W/O型乳化剂（在含水较多的体系中仍保持稳定）。