蜡质玉米淀粉是蜡质玉米经湿磨提取后得到的，支链淀粉含量在95%以上，是一类多聚糖类物质，分子量大小不一，聚合度在600-6000之间。它是一种价格较高、用途很广的特殊淀粉品种。

蜡质玉米淀粉的膨胀力和糯米相同，也可以取代部分糯米。一般淀粉糊化后贮存期容易老化变硬，而蜡质玉米淀粉有不易老化的特性，具有保水性，粘度也较稳定，因此配合其他淀粉使用，有增加粘度，改善表面组织等方面作用。

例如：小麦淀粉添加一定比例的蜡质玉米淀粉时，面糊不易产生一层硬皮膜，并有保水特性，防止析水。像面包、布丁、酱料等都可以使用蜡质玉米淀粉。尤其是利用交联蜡质玉米淀粉更适合应用罐类内容物做填充料，可以增加粘度，遇到酸性或强烈搅拌时，仍保持高粘度。