木瓜蛋白酶（Papain），CAS号：9001-73-4，EINECS号：232-627-2，化学式：C9H14N4O3，分子量：226.23246，闪点：29 °C。物化性质：白色至浅棕黄色无定形粉末，有一定吸湿性，或为液体。是一种含疏基(-SH)的肽链内切酶，水溶液无色或淡黄色，有时呈乳白色。

应用领域：
1）食品工业加工助剂（酶制剂），常见酶活力规格有10万、20万、100万（需根据具体需求指定）；
2）用于鸡、猪、牛、海产品、血制品、大豆、花生等动植物蛋白的酶解；
3）作为肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、保健食品原料，以及酱油酿造和酒类发酵的催化剂。