柠檬黄（Tartrazine），CAS号：1934-21-0，化学名称为1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐，是一种水溶性合成色素，呈鲜艳嫩黄色。为橙黄色至橙色颗粒或粉末，无臭，耐光、耐热、耐酸、耐盐性良好，但耐氧化性较差，遇碱微变红，还原时褪色，易溶于水，在酒石酸、柠檬酸中稳定。广泛用于冷冻饮品、果冻、风味发酵乳、饮料、罐头、糖果包衣等食品着色，也用于化妆品、饲料、玩具、食品包装材料及羊毛、蚕丝染色和色淀制造。按国家标准，其在不同食品中的最大使用量为：蜜饯凉果、装饰性果蔬等为0.1 g/kg；风味发酵乳、冷冻饮品、果冻等为0.05 g/kg。