羟丙基瓜尔胶（Hydroxypropyl Guar Gum），CAS号：39421-75-5，为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无臭，能分散在热或冷的水中形成黏稠液。1%水溶液的黏度约3000 mPa·S；添加少量四硼酸钠可转变成凝胶。分散于冷水中约2 h后呈现很强黏度，24 h达到最高点；黏稠力为淀粉糊的5～8倍；加热则迅速达到最高黏度。水溶液为中性，pH 6～8时黏度最高，pH >10时黏度迅速降低；pH 6.0～3.5范围内随pH降低黏度亦降低；pH <3.5时黏度又增大。

应用领域：

1. 冷饮（如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片）：起稳定剂作用，防止冰晶生成，增稠、乳化；
2. 面制品（面条、挂面、方便面、粉条）：防止粘结、保水、增加筋力、延长货架期；
3. 饮料（花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、固体饮料、八宝粥）：增稠持水、稳定、改善口感；推荐添加量：0.05%～0.5%；
4. 乳制品（果奶、酸奶）：稳定、增稠、乳化、改善口感；
5. 豆制品（豆腐、豆奶）：稳定作用。

制备方法：瓜尔豆种子去皮去胚芽后取胚乳，经清理、干燥、粉碎、加压水解、20%乙醇沉淀、离心分离、干燥、粉碎得成品。