甘氨酸（Glycine），CAS号：56-40-6，分子式：C2H5NO2，分子量：75.07。白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末，有特殊甜味。易溶于水，在25℃时溶解度为25 g/100 mL；极难溶于乙醇。

用途：

1. 食品领域：用作调味剂、甜味剂、营养增补剂；用于合成酒精饮料、饲料和食品加工；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁中作添加剂以改善风味、保持原味、提供甜味源；作为奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂。
2. 防腐与保鲜：用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂。
3. 缓冲作用：利用其氨基和羧基对食盐和醋等味感起缓冲作用。
4. 饲料添加剂：作为诱食剂（引诱剂），尤其用于宠物饲料中增加氨基酸含量。
5. 工业应用：用作防腐剂、水解蛋白增效剂、电镀药水添加剂。

工业级甘氨酸用途：
(1) 化肥工业中作脱除CO₂溶剂；电镀液添加剂；
(2) pH调节剂；
(3) 有机合成中间体。