香兰素（Vanillin），又名香草醛，化学式为C8H8O3，分子量152.15，为白色至微黄色针状结晶性粉末，具有类似香荚兰豆的香气。熔点81–83 ℃，沸点285 ℃，密度1.056 g/cm³，闪点117.6 ℃。溶于热水、甘油和乙醇，微溶于冷水及植物油。CAS号：121-33-5；EINECS号：204-465-2。本品为广泛使用的可食用香料，既可天然提取自香荚兰种子，也可人工合成，具浓烈奶香气息，适用于食品（如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果）、日化（香皂、牙膏、香水）及工业材料（橡胶、塑料）等领域。